E quindi, stasera si procede con una ricetta da dieta (ha ha ha): er chebbàbb. Che insomma, ne so abbastanza di come funziona il kebab vero da usare la foglia di fico della diversa grafia; così, se mi trovo un giannizzero grosso grosso alla porta armato di scimitarra che vuole farmi eunuco per come ho dissacrato il piatto, posso dirgli “ma no, vedi che è scritto diverso?”
Ciancio alle bande: Pigrazia mi ha procurato, dal nostro spacciatore libanese al centro dell’amena cittadina, una confezione di focacce simil-pita (che la pita è assai più piccola e pofy-pofy). Il resto lo ha messo il nostro frigo, la dispensa o l’orto, nella fattispecie:
- Pomodorini, in numero di 3, a spicchietti
- Mezza cipolla rossa
- Macinato di manzo
- Mezzo limone
- Quattro cucchiaiate di crème fraiche
- Fave fresche
- Una manciata di foglie di rucola
- Un rametto di origano fresco
- Un rametto di menta piperita fresca
- Fiori e steli di erba cipollina (un mazzettino piccino picciò)
- Cumino macinato
- Olio di oliva
- Sale
- Pepe
Si saranno già notate delle discrepanze: creme fraiche? Semmai, se proprio non hai l’hummus, vai verso la Grecia e usa lo yogurt (avevo quella e non quegli altri). Manzo? Ma non ci va l’agnello? (e nùmme piàsce). Menta? Ma ci fanno il tè… (e allora?) Erba cipollina? Rucola? Ma non fanno l’insalata con un sacco di prezzemolo? (Volete farmi vomitare? Prezzemolo e coriandolo fresco sono le uniche erbe che mi fanno letteralmente star male da quanto mi schifano) Cipolla tritata invece dell’aglio nell’impasto? (Grazie, stanotte vorrei dormire)
Eqquìndi: si faccia la cipolla a fettine sottili e la si ponga a decipollarsi un po’ in acqua fresca. Nel frattempo, si tritino assieme menta, erba cipollina e origano, si mescolino con la crème fraiche e si condisca il tutto con sale, pepe e uno spruzzo di limone.
Si prelevi la cipolla dal suo bagno dopo un quarticello d’oretta, se ne tritino fine fine un due terzi e si mescoli a un paio d’etti abbondanti di macinato di manzo, una cucchiaiata generosa di cumino, sale e pepe. Con l’impasto, si confezionino quattro salsicciotti grossi più o meno come un Montecristo n.2 e li si impali su appositi spiedini. Disporre gli spiedini su una teglia in modo che la carne stia sospesa, si aggiunga un dito scarso d’acqua sul fondo della teglia (così il grasso che cola non fuma) e si metta il tutto in forno già molto caldo per una decina di minuti.
Si metta assieme un’insalatina con la rucola, i pomodori, la cipolla rimasta e le fave sgusciate religiosamente anche della pellicina interna (almeno nel mio caso: erano vecchie e la pellicina era diventata spessa un centimetro). Condire leggermente con olio, sale e il limone rimasto.
Quando gli spiedini sono cotti, spegnere il forno, levare la carne e mettere a scaldare per un minuto o due un paio di pita.
Assemblare disponendo sul fondo del piatto una pita, sovrapporre metà dell’insalata, metà dei salsicciotti di carne e metà della crème fraiche alle erbe. Si otterrà grossomodo questo:
Arrotolare e mangiare il più ordinatamente possibile (si farà comunque casino: non importa)
